【作り方】
①野菜をボイル&水冷
②野菜を手で搾り、水分を切る
③ゆかりで和える
終了〜！
なんてシンプル…。
初めて聞いた時、ビックリ。
野菜は何でもよく、カブや大根がおすすめ。
小学校給食では、生野菜を提供する事が少ない。
生野菜は、ミニトマトくらいである。
殆どの野菜が茹でられ、中心温度８５℃以上を３回確認し、食中毒を防ぐ。
ちなみに『ゆかり』は商品名なので、献立表に載せる時は『赤ジソ』と表記しているらしい。
以前の私は、野菜といえば生のレタス、キャベツの千切りなどが多かった。
しかし、給食のお姉さんをしてから、茹でた野菜を和えるスキルを取得した。
これからも、レシピバリエーションUPの修行は続く…。